愛爾蘭小生活誌

      接骨木花(Elderflower)是花園常見的植物之一，台灣也有喔。歐洲很多接骨木花的產品，像是糖漿、飲料、啤酒、調酒、糖果等等，幾年前突然就愛上了這個花的香氣，尤其在匈牙利 （ 匈文Bodzavirág ） 接骨木花是大家會在家做自製糖漿的花種之一。 時序進到六月，繼上次做了蒲公英花糖漿，看到後院的接骨木開了花，在網路上找了食譜，來自製今夏的接骨木花糖漿！     減糖版接骨木花糖漿  食材： 一個700ml的玻璃罐來釀製、另一個玻璃罐裝成品   （ 成品約650ml） 白糖   400g -正常用到600g糖！我吃比較不甜所以做減糖版 水 450ml 青蘋果 1顆 （ 作為天然果膠使用） 接骨木花 大朵約20朵 檸檬汁 25g （ 約半顆） 檸檬半顆 切薄片 做法： 將青蘋果切薄片放入水中煮 （ 蘋果是天然果膠，想要糖漿有點稠稠的可加這個） 再加入白糖和檸檬汁煮到滾，轉小火滾個10分鐘，關火 關火後移到旁邊放涼，把蘋果夾起來 。 蘋果完成任務了可直接吃掉😁 等糖水涼的期間可以 處理接骨木花* 把接骨木花和檸檬片放進玻璃罐裡，然後注入已放涼至常溫的糖水 用湯匙把花朵壓下去 （ 會一直浮起來 ） 讓糖水可以完全覆蓋花朵 放到冰箱冷藏三天。每天都要稍微攪拌一下 。 原則上一天就有香味了，放兩三天之後味道更好！ 三天後，把花跟檸檬片過濾掉，放進另個玻璃罐，就正式完成囉！ *接骨木花的處理：愛爾蘭空氣好，從自家花園摘的所以很乾淨，但花朵就是難免有一些小蟲，建議摘下後甩一甩、靜置個半小時讓小蟲走掉 。 不需要拿去洗喔！會洗掉花粉和香氣 。 接著把粗枝剪掉，留下細枝和花朵的部分，就完成處理囉 。 可以準備放進罐子裡 。          個人建議可以裝兩三個小罐。如果想放久一點可以把過濾好的糖漿拿去再滾一次，趁熱裝瓶並倒蓋，之後未開封的可存放於陰涼處至少一年；若開封後就一定要放冰箱。 做完實在太美所以拍了一下美照。       可以加在氣泡水或茶裡、或淡啤酒裡！都是超級適合夏日的飲料 。 愛爾蘭的Lager啤酒Hop House和接骨木花糖漿超搭！ 接骨木花還有治療感冒和支氣管炎的功效喔！ 會增加排尿量和促進出汗等

這道菜是愛爾蘭人的家常菜，尤其是都柏林家庭，是那種媽媽做給小孩吃、一代傳一代的料理，就像是陽春麵之於台灣家庭。甚至這道肉湯跟愛爾蘭燉肉(Irish Stew)一樣有名到可以在Pub或餐廳菜單上找到！做法非常簡單，簡易程度更勝陽春麵！ 都柏林傳統肉湯 Dublin Coddle （四人份）     食材：  主要是這些，但份量可適個人喜好調整 愛爾蘭熏肉 Irish Rashers 1包10片 愛爾蘭肉腸 Irish Sausages 1盒8條 洋蔥 1顆（中） 馬鈴薯 8顆（小） （紅蘿蔔 傳統沒加，但現在有些人會加） 水 1000ml 佐料：胡椒粉、香芹 適量 （不用鹽，真的！因爲Rashers有鹹） 白麵包 （配著吃用的）            做法：     1. 全部切一切，大小隨個人喜好     2. 丟進鍋裡，加水     3. 大火煮滾後，小火燉煮約30分鐘     4. 撒些胡椒粉和香芹，完成！ 真的超級是簡單家常料理吧😂 不是我簡略，我從有愛爾蘭先生的朋友聽到這湯的做法也覺得不可思議，上網查食譜發現是真的。朋友說就是愛爾蘭人喝完酒回家肚子餓，老媽會煮的湯；或者天氣冷從外面回來來一碗，從早餐到宵夜全天可吃。我還找到一個愛爾蘭老太太示範的影片，這樣隨便切一切丟一丟也行喔！她甚至只切馬鈴薯，洋蔥、熏肉跟肉腸都不切，整個丟進去。 不要看這湯長得很陽春很普通，真的很好吃！！！ 是那種簡樸的美味，簡簡單單的，而且發現完全不用加鹽，因爲熏肉本身就有鹹，剛好煮進湯裡免調味。我用有機小馬鈴薯，所以連皮一起煮更營養。搭配一個佐餐麵包，其實什麼麵包都行，沾一下湯、咬一口肉，豪邁的愛爾蘭家常湯～吃得像愛爾蘭人。 順帶一提，愛爾蘭人的飲食脫離不了馬鈴薯，是環境和經濟因素，以前愛爾蘭非常窮苦，土地條件和天氣又不是很好（一直以來），作物生長有限，馬鈴薯是最好種植也最能填飽肚子的主食，也因此有了各式馬鈴薯的料理，如馬鈴薯麵包（QQ的很好吃）、燉肉、薯條（愛爾蘭薯條真不是一般好吃而已喔）等等。家家戶戶必備馬鈴薯，常常在超市都看到愛爾蘭家庭是直接買好幾公斤的馬鈴薯！ 有機會再來分享其他有趣的料理事。

前陣子歐洲爆發疫情，我們在家居家防疫，先生看到一個匈牙利農場分享「蒲公英食譜」介紹了如何好好利用歐洲4-5月到處盛開的蒲公英～想到後花園長了一大堆，何不趁著天氣好來採收一下，順便做做甜點來吃！    蒲公英(Dandelion)其實全株都可食用，曬乾的根部可以泡茶、嫩葉可以當沙拉、老葉可以川燙來吃、花則可以泡花茶，用途超多！我這邊就分享一下匈牙利的食譜和實際製作的心得： 減糖版蒲公英花糖漿 食材： 成品約600ml 蒲公英花：原花用兩手掌捧起來那麼多 ，然後摘下黃色花瓣，去除掉綠色花萼和花柄部分 水 500ml 白糖 300g （正常版是500g糖） 檸檬半顆 榨汁 做法： 第一天先製作花水：將處理好的花瓣放入水中，先煮沸然後浸泡一晚（8小時+） 第二天過濾花水並擠汁，然後加入檸檬汁和糖，大火煮滾再小火多滾個5分鐘。（因為減糖版沒用太多糖，沒辦法煮成糖漿狀；如果想要稠稠的感覺，可加果膠或吉利T） 然後趁熱放入玻璃瓶中，蓋上蓋子倒放（抽真空），等涼了後放至陰涼處保存即可。 如開封後記得放冰箱以利保存。 蒲公英的採收唯一要注意的是——務必找乾淨的園地！公園可能會有狗或動物活動的地方、馬路旁邊易有污染絕對不行；家裡花園是最安心的選擇。真的不放心就稍微過水一下。        我用紅糖所以整個糖漿是比較深色的，用白糖的話就會比較黃，像原本的蒲公英色。 覺得做的時候很有蒲公英花香～做好之後再嚐反而就是糖的甜味較重（紅糖的糖味也較白糖重），所以我修改了食譜改為多點花和使用白糖。 在做的同時還摘了小雛菊(Daisy)一起泡茶喝。    蒲公英茶有清腸胃降血脂的功效，唯一要注意的是，如果本身體質比較虛寒（中醫說法）建議不要喝太多，因為蒲公英是屬涼性的。 另外分享果凍和糖蜜的做法： 蒲公英果凍 500ml花水約搭配150-200g糖，半顆檸檬汁，再加入果凍液（吉利T粉10g加30g水先混合再加熱）。 蒲公英糖蜜 500ml花水加500g糖、半顆檸檬汁，小火慢煮至焦糖狀。是比糖漿更甜更濃稠的糖蜜。 在做的時候其實已經花季末，想再做一次結果花期就過了😭變成到處都變白白的花絮。 只好明年再做啦。

愛爾蘭的麵包是飲食文化中很重要的一環，愛爾蘭人的主食除了馬鈴薯，就是不可或缺的各種類麵包了。每次到超市的麵包區就眼花撩亂，吐司都有好幾種！愛爾蘭本地麵包店就更不用說了，完全是另一個世界啊。 Tesco超市的麵包區 主要以成份作區分，搭配不同的麵包種類： White: 白麵包，小麥麵粉製作 Brown / Whole Wheat / Wholemeal: 全麥 Brown and White: 半麥，白麵粉和麥粉混合 Whole Grain: 全穀物 Rye: 黑麥 吐司類：（台灣通稱的吐司，但其實英文Toast是烤過的麵包） 所以列在這邊的是指切片的大麵包，有分一整條或半條(Half) Batch Loaf: 厚實的吐司，因為大量麵團一起烤，所以只有頂端和底部有焦焦的邊，兩旁沒有硬邊喔。這個吃一片就超飽的 Toaster 一般認知上的吐司，吐司邊較硬（跟台灣的很像） Loaf / Pan: 鬆軟吐司，吐司邊較軟 Batch 通常是整塊，但會預先切片好的麵包： Soda Bread: 蘇打麵包，用小蘇打取代一般麵包發酵的酵母菌。有一般和全麥的 Brown Soda Bread / Wheaten Bread: 全麥蘇打麵包，是我們熱愛款，每週必買，直接吃或烤一下塗個奶油～真是人間美味！又健康！ 我們最愛的褐蘇打麵包，搭配大蒜奶油超好吃！ 從家裡附近麵包店現買現切，即使放個兩三天還是外酥內軟～ 使用的袋子也很講究，正面是塑膠膜、底下是紙，適度保持空氣流通，麵包不變硬也不會發霉 整塊麵包：（不切片） Turnover: 橢圓長型的軟麵包，大量製作，四周都烤焦焦脆脆的，除了兩旁的連接處。作為餐包使用 Blaa Bun: 白軟小麵包，上面有白麵粉。通常早餐食用，搭配奶油或果醬；有時也會午餐搭配主餐吃 其他： Barmbrack Bread: 葡萄乾酵母麵包，是甜麵包，通常會在萬聖節食用 Potato Farl: 馬鈴薯扁麵包，可在早餐或午餐吃。通常在聖派翠克節食用。用圓盤烤，然後十字切成四塊。Farl是來自蓋爾特語的Fardel，指的是四個部分（分成四塊） Boxty: 傳統的愛爾蘭馬鈴薯鬆餅，用馬鈴薯為主做成的鬆餅，口感Q彈，