4-5月初季節限定 來吃蒲公英！可自製糖漿、果凍、花茶和沙拉

前陣子歐洲爆發疫情，我們在家居家防疫，先生看到一個匈牙利農場分享「蒲公英食譜」介紹了如何好好利用歐洲4-5月到處盛開的蒲公英～想到後花園長了一大堆，何不趁著天氣好來採收一下，順便做做甜點來吃！

  

蒲公英(Dandelion)其實全株都可食用，曬乾的根部可以泡茶、嫩葉可以當沙拉、老葉可以川燙來吃、花則可以泡花茶，用途超多！我這邊就分享一下匈牙利的食譜和實際製作的心得：

減糖版蒲公英花糖漿

食材：成品約600ml

• 蒲公英花：原花用兩手掌捧起來那麼多，然後摘下黃色花瓣，去除掉綠色花萼和花柄部分
• 水 500ml
• 白糖 300g （正常版是500g糖）
• 檸檬半顆 榨汁

做法：

1. 第一天先製作花水：將處理好的花瓣放入水中，先煮沸然後浸泡一晚（8小時+）
2. 第二天過濾花水並擠汁，然後加入檸檬汁和糖，大火煮滾再小火多滾個5分鐘。（因為減糖版沒用太多糖，沒辦法煮成糖漿狀；如果想要稠稠的感覺，可加果膠或吉利T）
3. 然後趁熱放入玻璃瓶中，蓋上蓋子倒放（抽真空），等涼了後放至陰涼處保存即可。
4. 如開封後記得放冰箱以利保存。

蒲公英的採收唯一要注意的是——務必找乾淨的園地！公園可能會有狗或動物活動的地方、馬路旁邊易有污染絕對不行；家裡花園是最安心的選擇。真的不放心就稍微過水一下。

   

  

我用紅糖所以整個糖漿是比較深色的，用白糖的話就會比較黃，像原本的蒲公英色。

覺得做的時候很有蒲公英花香～做好之後再嚐反而就是糖的甜味較重（紅糖的糖味也較白糖重），所以我修改了食譜改為多點花和使用白糖。

在做的同時還摘了小雛菊(Daisy)一起泡茶喝。

  

蒲公英茶有清腸胃降血脂的功效，唯一要注意的是，如果本身體質比較虛寒（中醫說法）建議不要喝太多，因為蒲公英是屬涼性的。

另外分享果凍和糖蜜的做法：

蒲公英果凍

500ml花水約搭配150-200g糖，半顆檸檬汁，再加入果凍液（吉利T粉10g加30g水先混合再加熱）。

蒲公英糖蜜

500ml花水加500g糖、半顆檸檬汁，小火慢煮至焦糖狀。是比糖漿更甜更濃稠的糖蜜。

在做的時候其實已經花季末，想再做一次結果花期就過了😭變成到處都變白白的花絮。

只好明年再做啦。