愛爾蘭小生活誌

      接骨木花(Elderflower)是花園常見的植物之一，台灣也有喔。歐洲很多接骨木花的產品，像是糖漿、飲料、啤酒、調酒、糖果等等，幾年前突然就愛上了這個花的香氣，尤其在匈牙利 （ 匈文Bodzavirág ） 接骨木花是大家會在家做自製糖漿的花種之一。 時序進到六月，繼上次做了蒲公英花糖漿，看到後院的接骨木開了花，在網路上找了食譜，來自製今夏的接骨木花糖漿！     減糖版接骨木花糖漿  食材： 一個700ml的玻璃罐來釀製、另一個玻璃罐裝成品   （ 成品約650ml） 白糖   400g -正常用到600g糖！我吃比較不甜所以做減糖版 水 450ml 青蘋果 1顆 （ 作為天然果膠使用） 接骨木花 大朵約20朵 檸檬汁 25g （ 約半顆） 檸檬半顆 切薄片 做法： 將青蘋果切薄片放入水中煮 （ 蘋果是天然果膠，想要糖漿有點稠稠的可加這個） 再加入白糖和檸檬汁煮到滾，轉小火滾個10分鐘，關火 關火後移到旁邊放涼，把蘋果夾起來 。 蘋果完成任務了可直接吃掉😁 等糖水涼的期間可以 處理接骨木花* 把接骨木花和檸檬片放進玻璃罐裡，然後注入已放涼至常溫的糖水 用湯匙把花朵壓下去 （ 會一直浮起來 ） 讓糖水可以完全覆蓋花朵 放到冰箱冷藏三天。每天都要稍微攪拌一下 。 原則上一天就有香味了，放兩三天之後味道更好！ 三天後，把花跟檸檬片過濾掉，放進另個玻璃罐，就正式完成囉！ *接骨木花的處理：愛爾蘭空氣好，從自家花園摘的所以很乾淨，但花朵就是難免有一些小蟲，建議摘下後甩一甩、靜置個半小時讓小蟲走掉 。 不需要拿去洗喔！會洗掉花粉和香氣 。 接著把粗枝剪掉，留下細枝和花朵的部分，就完成處理囉 。 可以準備放進罐子裡 。          個人建議可以裝兩三個小罐。如果想放久一點可以把過濾好的糖漿拿去再滾一次，趁熱裝瓶並倒蓋，之後未開封的可存放於陰涼處至少一年；若開封後就一定要放冰箱。 做完實在太美所以拍了一下美照。       可以加在氣泡水...

前陣子歐洲爆發疫情，我們在家居家防疫，先生看到一個匈牙利農場分享「蒲公英食譜」介紹了如何好好利用歐洲4-5月到處盛開的蒲公英～想到後花園長了一大堆，何不趁著天氣好來採收一下，順便做做甜點來吃！    蒲公英(Dandelion)其實全株都可食用，曬乾的根部可以泡茶、嫩葉可以當沙拉、老葉可以川燙來吃、花則可以泡花茶，用途超多！我這邊就分享一下匈牙利的食譜和實際製作的心得： 減糖版蒲公英花糖漿 食材： 成品約600ml 蒲公英花：原花用兩手掌捧起來那麼多 ，然後摘下黃色花瓣，去除掉綠色花萼和花柄部分 水 500ml 白糖 300g （正常版是500g糖） 檸檬半顆 榨汁 做法： 第一天先製作花水：將處理好的花瓣放入水中，先煮沸然後浸泡一晚（8小時+） 第二天過濾花水並擠汁，然後加入檸檬汁和糖，大火煮滾再小火多滾個5分鐘。（因為減糖版沒用太多糖，沒辦法煮成糖漿狀；如果想要稠稠的感覺，可加果膠或吉利T） 然後趁熱放入玻璃瓶中，蓋上蓋子倒放（抽真空），等涼了後放至陰涼處保存即可。 如開封後記得放冰箱以利保存。 蒲公英的採收唯一要注意的是——務必找乾淨的園地！公園可能會有狗或動物活動的地方、馬路旁邊易有污染絕對不行；家裡花園是最安心的選擇。真的不放心就稍微過水一下。        我用紅糖所以整個糖漿是比較深色的，用白糖的話就會比較黃，像原本的蒲公英色。 覺得做的時候很有蒲公英花香～做好之後再嚐反而就是糖的甜味較重（紅糖的糖味也較白糖重），所以我修改了食譜改為多點花和使用白糖。 在做的同時還摘了小雛菊(Daisy)一起泡茶喝。    蒲公英茶有清腸胃降血脂的功效，唯一要注意的是，如果本身體質比較虛寒（中醫說法）建議不要喝太多，因為蒲公英是屬涼性的。 另外分享果凍和糖蜜的做法： 蒲公英果凍 500ml花水約搭配150-200g糖，半顆檸檬汁，再加入果凍液（吉利T粉10g加30g水先混合再加熱）。 蒲公英糖蜜 500ml花水加500g糖、半顆檸檬汁，小火慢煮至焦糖狀。是比糖漿更甜更濃稠的糖蜜。 在做的時候其實已經花季末，想再做一次結果花期就過了😭變成到處都變白白的花絮。 只好明年再做啦。