健康高纖主食 布格麥 Bulgur

因為先生熱愛有機和健康飲食，我認識越來越多不同的食物和料理方式。東西方飲食文化本來就大不同，不過對健康的關注都是相同的。我們在這邊的主食很多元，先生主要做歐陸式料理，我則大部分都做亞洲料理，所以我們的主食不只是飯或麵、各式義大利麵，有時搭配麵包、馬鈴薯、庫斯庫斯(Couscous)或布格麥(Bulgur)，今天來介紹一下我來這邊才認識的布格麥：

布格麥(Bulgur Wheat)是由乾燥以後的小麥碾碎而成，這種硬質小麥（角質率高於70%的小麥）含麥麩，蛋白質含量高、延伸性和彈性好，也是義大利麵的主要材料。從土耳其發跡，後來逐漸蔓延整個歐洲，而在看相關資料的時候，才發現美國曾在台灣早期糧食缺乏時，捐贈大量布格麥（當時稱長壽麥）當作麥片粥給民眾充飢。

我們的熱愛款：褐/黑麥
倒出來是長這樣，有點像紅冰糖。如果是一般的小麥的話是金黃色的。

在印度商店買的：褐/黑布格麥 € 1.99 (900g)

Tesco賣的布格麥

我個人非常喜歡布格麥有嚼勁的口感，當然如果喜歡也可以煮軟一點，或煮成粥。吃起來有點像糙米飯，不過有著麥香；混著米一起煮也非常好吃，布格麥比白米多了更多的膳食纖維（參考維基百科看起來是白米的10倍以上），卡路里差不多、蛋白質約多2.5倍，也提供不同的維生素。料理方式也非常簡單，用水煮或用熱水泡個十分鐘就可以吃了。有分顆粒大小，顆粒大的建議用煮的，顆粒小的話用熱水泡五分鐘就行囉。


我用小電鍋，跟白米煮飯的比例差不多，我個人是米：水用 1：1.5 的比例（軟一點的話 1：2），煮成布格麥飯。

看起來和吃起來都超像糙米飯的！

在國外的話，亞洲或中東、印度、東歐店都買得到，現在超市也有進貨喔！台灣可以在有機店、穀物專賣店買。


參考資料：
布格麥 - 維基百科
不吃大米，我們還能吃什麼？推薦幾款瑞典最健康主食
農業知識入口網 - 短命的「長壽麥」